【早安健康／余宗翰報導】夏天是筍子的產季，炎熱的夏天來一道涼拌竹筍沙拉或竹筍湯，清甜又消暑，是許多民眾愛吃的料理。但很多人不知道，竹筍若沒有好好處理，也有中毒的危險，前陣子就有民眾吃了竹筍後出現過敏及呼吸不順的疑似中毒的現象，經了解是因為竹筍只煮了10多分鐘便食用，看似很養生、很健康的竹筍竟然使人中毒，到底怎麼一回事？ 鮮甜竹筍正當季！這步驟沒做好竟要當心氰酸中毒 衛生福利部南投醫院的黃淑敏營養師表示，這是因為未成熟的竹筍或是筍尖部分含有「氰酸」，一旦發生氰酸中毒、會影響人體呼吸傳遞的過程，便可能出現呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等症狀。 黃淑敏營養師強調，挑選時最好選擇成熟的竹筍，而且一定要煮熟才能食用，處理這類食物一定不能心急，要有充足的時間來烹煮。如何確保竹筍煮熟、甜味不流失，又可降低氰化物的毒性？以下提供烹煮竹筍的小撇步： 圖片來源／衛福部南投醫院提供 蔬果也有天然毒素！下一頁提醒您這些蔬菜還是別生吃為妙，高麗菜、豆芽菜都上榜 蔬果也有天然毒素！這些蔬菜別生吃為妙 其實蔬果中本來就存有天然毒素，包括：生物鹼、含氰配糖體、血球凝集素、菇類毒素等等。黃淑敏營養師說，植物裡的氰酸跟醣類結合在一起就叫做含氰配醣體，這類物質存在李子、桃子、杏仁核中的杏仁苷，還有皇帝豆、樹薯中的亞麻苦苷。當然，這些食材絕對不是吃到就會中毒，只要量不太多，倒也不用恐慌。 特別注意的是，不少人也為了防止營養流失而愛好生食，但也務必留意風險。除了竹筍之外，下列這幾種蔬果也建議要煮熟再吃才安全： 除了未成熟或未煮熟的蔬果可能會遺留毒素，在炎熱夏季大家喜歡生吃蔬果沙拉的習慣，也容易攝入蔬果上殘留的農藥、寄生蟲。免疫力較差的人，還是建議盡量避免生食，以策安全。 參考資料:... 延伸閱讀：
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